RECETAS DE PERÚ

He aquí algunas de las recetas peruanas que han tenido mayor relevancia a lo largo del tiempo, debido a sus componentes integrales, producto del mestizaje cultural.

ARROZ A LA CHICLAYANA

Proveniente de la comunidad de Chiclayo, en Perú, este platillo se puede elaborar con pollo, pato u otro tipo de carne. Se acompaña con zapallo (una especie de calabacita), chícaros, cebolla y cilantro. El uso del zapallo se remonta a las épocas precolombinas. El arroz se fusionó con otros elementos peruanos, derivado de la llegada de orientales al país.

ARROZ CHAUFA

Uno de los platillos más renombrables del Perú. Básicamente es arroz frito mezclado con carne y salsa de soya. Este platillo está muy basado en la cocina china, dado que fueron ellos quienes introdujeron esta receta después de establecerse en el país a mediados del siglo XIX. Ellos fueron los que también crearon un término específico para la comida cantonesa establecida en Perú, siendo conocida como chifa.

LOMO SALTADO

Otro platillo peruano con influencia oriental. Datado del siglo XIX, a lo largo del tiempo ha tenido bastantes denominaciones. Se le conoce como "lomo saltado" dado que es cocinado en sartén, no obstante, las variantes en cuanto a los ingredientes y la forma de preparación suelen ser distintas. La receta tradicional incorpora carne de res, especias como la pimienta y el comino, vinagre, ají, ajo, así como papas, tomate rojo y perejil. En algunos casos también se le agrega pisco, que como bien sabemos, es una de las bebidas más reconocidas de Perú.

TIRADITO DE PESCADO

De influencia japonesa, este platillo incorpora pescado crudo fresco, marinado en jugo de limón. Tiene una similitud con el ceviche peruano. El más común es el tiradito de pejerrey, un tipo de pescado endémico de América del Sur. El tiradito, a diferencia del ceviche, va cortado en láminas finas y no incluye cebolla. De hecho, se le compara con el sashimi de Japón o el carpaccio italiano. El pescado es previamente macerado con jugo de limón, cilantro, ajo y perejil, así como salpimentado. Se prepara de igual modo, una crema de ají, la cual le da ese toque peruano.

CEVICHE PERUANO

Este platillo –escrito de distintas formas pero que tiene un mismo significado– es un platillo originario de este país, goza de un amplio reconocimiento en América Latina, y está declarado como Patrimonio Cultural de la Nación. Su consumo está extendido en todo el país, no obstante, es muy popular en el norte. El pescado troceado, la cebolla, el limón de Piura y el cilantro son sus componentes más básicos. En ocasiones se le acompaña con una porción de camote. Se dice que los primeros españoles añadían el jugo de una naranja agria. Por supuesto, tampoco puede faltar el ají.

CARAPULCRA - SOPA CHINCHANA

Este platillo reúne en conjunto, elementos dela gastronomía peruana, china, española e italiana. Un tanto llamativo por el mestizaje reflejado en sus ingredientes, este manjar tiene su origen en las bodas; se utilizan tallarines, carne de gallina, achiote, cebolla y comino, jitomate, albahaca, perejil y aceite de oliva. También se utiliza la papa, el maní, ají molido y yuca.

TACU-TACU

Platillo criollo que tiene sus orígenes en la época colonia, consiste en la mezcla de arroz con comida sobrante de otras comidas previamente elaborada. Este platillo surge en las casas aristócratas donde mujeres negras se encargaban de la preparación de los alimentos. Su nombre, derivado del quechua "toky" quiere decir "una cosa que se mezcla con otra". Existen diferentes tipos de tacu-tacu, sin embargo, el platillo final debe ser una pasta crocante. La elaboración de este platillo es muy común entre la comunidad afrodescendiente, de hecho, en países latinoamericanos también hay variantes similares pero con diferentes nombres.

Imágenes tomadas de astelus.com