RECETARIOS DEL SIGLO XIX
Los recetarios presentan una diversidad de recetas de cocina, en donde se dan una serie de instrucciones para seguir un procedimiento y tener como resultado un platillo gastronómico. Las recetas actuales suelen estar compuestas por los ingredientes y medidas, proporciones, tiempo de cocción y modo de preparación; presentados de una manera ordenada. Sin embargo, para los recetarios del siglo XIX en Perú y México el tiempo estimado de preparación, proporción de los ingredientes y descripción detallada del modo de preparación será casi imperceptible en estos recetarios latinoamericanos, pero que a su vez nos mostraran el intento de consolidación de la conciencia nacional enfocada en la gastronomía como un símbolo de identidad que se presenta, generalmente, a partir de la segunda mitad del siglo XIX . Los recetarios impresos en Occidente datan de 1470 con la publicación en Roma del De Honesta Voluptate , escrito por Bartolomeo Platina. Entre 1485 a 1685 se imprimieron diversidad de recet...
